Riziko úmrtí lze snížit o 17 procent. Problémem je překvapivě máslo

K lepšímu zdraví a delšímu životu postačí nahradit lžíci másla lžící rostlinného oleje.

Článek
Je to poměrně překvapivá informace. O másle se v posledních letech píše jako o zdravé a dlouho neprávem zavrhované potravině. Nicméně nová rozsáhlá studie vědců z Harvardovy univerzity nyní ukazuje, že pokud máslo nahradíme zdravými rostlinnými tuky, pravděpodobně si významně prodloužíme život. A stačí k tomu i méně než jedna lžíce denně.

Rakovina i demence
Drobná záměna másla za za studena lisované oleje dokáže snížit riziko rakoviny, kardiovaskulárních chorob, ale i demence. Na základě výživového experimentu, který vědci z Harvardovy univerzity provedli, se ukázalo, že k tomu postačí vyměnit pouhých 10 gramů másla (méně než jedna lžíce) za stejně kaloricky hodnotný rostlinný olej nebo ořechy. Jak pozitivní efekt příjem rostlinných olejů na zdraví má, ukázala přesná čísla. Každý nárůst příjmu rostlinných olejů o 10 gramů na den byl spojen s 11 procentním poklesem rizika onemocnění rakovinou a o 6 procent nižším rizikem kardiovaskulárního onemocnění. Celková úmrtnost a úmrtnost na rakovinu následně klesá o plných 17 procent. I jen velmi malé snížení každodenní spotřeby másla a přidání rostlinného oleje hodnotného na nenasycené mastné kyseliny má tak na zdraví naprosto zásadní dopad.

Kromě másla existují i další pro naše zdraví nepříliš vhodné zdroje tuku. Patří mezi ně sádlo, palmový a kokosový olej a také máslo přepuštěné, neboli ghí. Všechny obsahují vysoký podíl nasycených mastných kyselin, které mají vliv na zdraví srdce.

Oleje a ořechy
Studie, kterou vědci prováděli 30 let a zahrnuto bylo 200 tisíc lidí, ukázala, že zejména olivový, sójový a řepkový olej měly pozitivní efekt. Ukazuje se, že zejména extra panenský olivový olej je skutečně pokladem pro naše zdraví, stejně tak ořechy. Lidé, kteří se takto stravují, mají nižší krevní tlak, sníží se zánětlivé procesy v těle, ale klesá i riziko diabetu 2. typu a demence. S tím pak souvisí fakt, že tito lidé pak méně často dostanou mrtvici a infarktu myokardu.

Mezi další zdravé tuky patří naopak avokádový, slunečnicový, řepkový, sójový, kukuřičný a světlicový (bodlákový) olej, ale i další oleje ze semen, kterých je dnes již i na českém trhu dostatek. Jediným problémem většiny těchto olejů je fakt, že nejsou stabilní při vysokých teplotách. Výjimkou jsou právě extra panenský olivový a také avokádový olej.

Olivový olej je jednička
Zde je ale třeba zmínit jednu zásadní věc. Řeč je převážně o za studena lisovaných olejích, byť to výzkumníci ve svém shrnutí přímo nezmiňují. Ty rafinované, které jsou výrazně cenově dostupnější a často je používáme například na smažení, část podobných benefitů ztrácejí. Zpracovávají se při vysokých teplotách a přicházejí tak o část svých nutričních hodnot - antioxidantů, vitaminů a navíc při tomto procesu mohou vznikat i nežádoucí látky jako jsou trans-tuky, které mají na srdce negativní vliv.

Lidé rafinované oleje volí častěji nejen kvůli ceně a stabilitě při vysokých teplotách, ale také proto, že předpokládají, že kupříkladu olivový olej produkuje velké množství nezdravých látek. Nicméně se ukazuje, že to je do velké míry mýtus. „Testovala deset různých olejů na smažení a fritování a zjistila, že extra panenský olivový olej produkoval zdaleka nejnižší množství škodlivých vedlejších produktů díky vysokému obsahu antioxidantů a mononenasycených tuků, které ho chrání před degradací,“ zaznělo v citaci Selina Wang, odbornice na jedlé oleje a profesorka potravinářských věd na Kalifornské univerzitě, kterou zmínily Hospodářské noviny.

Další zdroje:

Jak snížit riziko úmrtí o 17 procent? Studie ukázala na nahrazení jedné ingredience v jídelníčku, Hospodářské noviny 8. 3. 2025

Pavla Čwechová Seznam médium